常見(jiàn)食品添加劑的分類（二）

常見(jiàn)食品添加劑的分類（二）

本文繼續(xù)給大家講解常見(jiàn)的食品添加劑的分類：

(6)膨松劑

膨松劑是指在食品加工過(guò)程中加入的,能使產(chǎn)品發(fā)起形成致密多孔組織、從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的物質(zhì)。主要膨松劑品種有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、硫酸鋁鉀、磷酸氫鈣等。

(7)膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)

膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)是指賦予膠基糖果起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物質(zhì)。膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)由天然橡膠、合成橡膠、樹脂、蠟類、乳化劑、軟化劑等組成。

(8)著色劑

著色劑是指使食品賦予色澤和改善食品色澤的物質(zhì)。主要著色劑品種有檸檬黃、檸檬黃鋁色淀、赤蘚紅、B-胡蘿卜素、焦糖色等。

(9)護(hù)色劑

護(hù)色劑是指能與肉及肉制品中呈色物質(zhì)作用,使之在食品加工、保藏等過(guò)程中不致分解、破壞、呈現(xiàn)良好色澤的物質(zhì)。主要牛羊肉護(hù)色劑品種有硝酸鈉、亞硝酸鈉等。

(10)乳化劑

乳化劑是指能改善乳化體中各種構(gòu)成之間的表面張力,形成均勻分散體或如乳化體的物質(zhì)。主要乳化劑品種有蔗糖脂肪酸酯、山梨醇酐單硬脂酸酯(司盤60)、木糖醇酐單硬脂酸酯、聚氧乙烯(20)山梨醇酐單油酸酯(吐溫80)等。

(11)酶制劑

酶制劑是指由動(dòng)物或植物的可食或非可食部分直接提取,或由傳統(tǒng)或通過(guò)基因修飾的微生物(包括但不限于細(xì)菌、放線菌、真菌菌種)發(fā)酵、提取制得,用于食品加工具有特殊催化功能的生物制品。主要酶制劑品種有-淀粉酶制劑、糖化酶制劑、纖維素酶制劑、果膠酶制劑等。

(12)増味劑

增味劑是指補(bǔ)充或增強(qiáng)食品原有風(fēng)味的物質(zhì)。主要增味劑品種有谷氨酸鈉、5-鳥苷酸二鈉、5’呈味核苷酸二鈉、甘氨酸、Lー丙氨酸等。

(13)面粉處理劑

面粉處理劑是指促進(jìn)面粉的熟化、增白和提高制品質(zhì)量的物質(zhì)。主要面粉處理劑品種有碳酸鎂、碳酸鈣(包括輕質(zhì)和重質(zhì)碳酸鈣)、L-半胱氨酸鹽酸鹽、偶氮甲酰胺等。

(14)被膜劑

被劑是指株手食品外表、起保質(zhì)、保年、上光、防止水分蒸發(fā)等作用的物質(zhì)。主要被膜劑品種有巴西棕桐蠟、白油(又名液體石蠟)、紫膠、嗎啉脂肪酸鹽果蠟等。